准备所有的食材如图。 干香菇提前泡发备用。
处理食材： 鸡腿切块。 西兰花切块。 杏鲍菇切滚刀块。 泡发的香菇表面打十字花刀。（更美观，不打也可） 香菇水留着过滤备用。 葱姜切片。
取不粘锅，锅中加入少许底油，把鸡皮那面向下，用小火慢慢煎。 鸡皮油脂丰厚，不需要再额外加太多油。
翻面煎到两面金黄，把鸡肉盛出来，鸡油也找小碗倒出来备用。
重新刷锅烘干，倒入刚才的鸡油。 加入葱姜蒜炒香，倒入煎好的鸡肉，加入原味鲜特级红烧酱油2勺，料酒1勺，冰糖1勺。 调味料很简单，料酒用来去腥，而酱油的咸鲜味都是来自玉米小麦大豆这些我们熟悉的食材。因为红烧酱油的滋味已经很足够，不需要额外加盐了，也更加健康。
加入泡发的香菇和滤过的香菇水一碗。
如果香菇水不够，添热水至没过鸡肉的大半。 加锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟。 （我用的平底锅比较大，加水没过鸡肉一半，如果用炒锅，可以加水到没过鸡肉）
加入切好的杏鲍菇，继续小火煮5分钟。
另找一锅，加水烧开，可加一点盐，倒入西兰花焯水，以颜色鲜绿为佳，不要过熟。
这时鸡肉已经上色，红红亮亮，大火收汁，到表面看起来很有光泽也有食欲的样子关火，可以留点鸡汁拌饭吃。
取一个比较大的盘子，将西兰花在盘中围边。
盛出双菇鸡肉在盘中，完成啦！ 鸡肉入味，甜甜咸咸的，香菇杏鲍菇吸饱了汤汁，西兰花则是清淡的，一人食的丰盛，一盘全都有，米饭来一碗！
1.鸡腿如果带骨切块不方便，可以去骨再切更容易。鸡腿可用鸡翅、全鸡替换，但最好不要用鸡胸肉，久煮容易柴。 2.如果用鸡胸，则省去煎的步骤，提前加入点湿淀粉抓拌均匀焯水至半熟，先用酱油烧蘑菇，最后加入鸡胸肉块即可。 3.蘑菇可多选，但干香菇最好不要替代，它是香味的来源，鲜蘑菇选杏鲍菇是因为它肉质厚，烧完咬起来跟吃肉一样满足呢。