麻辣牙签牛肉——刀唛花生油

作者： Freeze静

牛里脊肉经过腌渍，逐一串在牙签上，快速过油后再辅以各式调味料大火炒制，麻辣鲜香的调味，外焦里嫩的口感，冷吃热吃下酒配饭，绝对能成为令人赞不绝口的餐桌宠儿！ 南顺品牌旗下的刀唛品牌是一个1963年就创立的食用油品牌，在品质、口味上都是安心的选择。刀唛花生油采用物理压榨的方式，精选优质颗粒饱满的花生为原料，花生味浓郁，色泽金黄透亮，还原记忆中的香浓花生味儿~ 同时花生油又具有烟点高，油烟少的特性，富含不饱和脂肪酸，化学性质较稳定，非常适合用于煎炸等高温烹调方式，用它来制作麻辣牙签牛肉，在麻辣中透出淡淡花生香气，味道更加丰富立体~

用料

• 牛里脊（或后腿肉） 450g
• 刀唛花生油 足量
• #腌肉料
• 葱 30g
• 姜 25g
• 蒜 20g
• 刀唛花生油 10g
• 蚝油 15g
• 酱油 15g
• 糖 5g
• 玉米淀粉 8g
• 料酒 7g
• 十三香 1g
• #炒料
• 红辣椒圈 50g
• 香菜 适量
• 香芹碎 20g
• 姜末 5g
• 蒜末 10g
• 葱末 15g
• 白芝麻 适量
• 花椒 6g（可增减）
• 干辣椒面 30g（可增减）
• 孜然粒 15g（可增减）
• 酱油 15g
• 老抽 5g
• 味精 2g
• 芝麻油 5g

麻辣牙签牛肉——刀唛花生油的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料~ 牛肉选择里脊，子盖，牛霖都可以，瘦肉多，筋少，没有肥的牛肉即可~

步骤 2

将牛肉逆纹切薄片。

步骤 3

将腌料中的葱切斜段，姜切粗条，蒜拍扁切大块，与牛肉一起放入盆中，依次放入料酒，蚝油，酱油，糖，十三香抓匀后，放入玉米淀粉继续抓匀，最后放入10g刀唛花生油抓匀。 放入冷藏室腌渍2小时~

步骤 4

肉腌好后，将牙签泡入温水中。就可以串肉啦！

步骤 5

每个牙签上串一片牛肉，串好后再准备好其他材料~

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步骤 6

步骤 6

锅中倒入足量的刀唛花生油，开大火烧至7成热~

步骤 7

分次少量的放入牛肉，将牛肉快速过油，大火炸约20秒后捞出控油~

步骤 8

锅中留约30g底油，放入葱姜蒜及香芹末炒香后放入牛肉和花椒，辣椒面，孜然粒，酱油，老抽，味精大火快速翻炒约1分钟~

步骤 9

放入红椒圈，香菜，白芝麻，淋入芝麻油，翻炒几下~

步骤 10

关火~装盘，开吃吧！ 吃完洗碗的同时也别忘了马上清理沾满油烟的灶台，料理台面哦！AXE斧头牌的柠檬洗洁精配方温和不伤手，还可以直接清洗蔬果，更安全。搭配同品牌黑瓶的厨房重油污净，这款是可以高效渗透瓦解重油污、有效清除细菌滴，把厨房里重油污的清洁任务交给它放心！专物专用，碗盘，灶台统统洁净如初！

菜谱创建时间：2019-08-29 11:27:16