双重蓝莓乳酪派

作者： 小鲜妹

派和挞有什么区别？ 其实还蛮像的！硬说区别，从外观形状上来说，挞比较小，多是以水果装饰，而派比较大，很多派上面还覆一层皮，比如苹果派上面的格网；从模具上来说，挞模的边是垂直于塔底的，派盘有点坡度的，而且活底方便脱模；从馅料上来说，挞的馅料比派的少；从面皮上来说，挞皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的（也不是那么绝对）；从烤制上来说，挞皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用（也不是绝对），但派肯定馅料是要经过烤的。 Anyway，今天这个pie是在之前黄桃乳酪派基础上改的（recipe可翻看过往发帖），用了蓝莓果干和蓝莓果酱，所以有双重蓝莓风味，不过烤好了放置时间有点久，底部中央不够脆了，下次派底应该多烤5分钟。 BTW，记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• #派底
• 无盐黄油 60g
• 低筋面粉 140g
• 全蛋液 40g（看面团粘度少量多次添加）
• 糖粉 15g
• 派馅
• 奶油奶酪cream cheese 100g
• 原味浓稠酸奶 60g
• 鸡蛋 1只
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 5-10g（现挤）
• 木薯淀粉 15g(玉米淀粉也可)
• 蓝莓干 15g
• 蓝莓果酱 少许

双重蓝莓乳酪派的做法步骤

步骤 1

做派底面团：先将低粉和细糖混合，将黄油切小块，加入低粉中，用手抓匀揉搓成粗的沙粒状，再缓缓加入蛋液（也可以是水或牛奶，反正只要液体就好），一定要少量多次添加，避免水分过多面团粘手，到水分恰好可以将 面团粘合成一团为止，揉成一个光滑面团，保鲜膜包裹放冰箱冷藏/冷冻片刻方便后面好擀。

步骤 2

擀派皮：面团上下垫保鲜膜/塑料膜，用擀面杖将面团擀到派盘大小，移到派盘上，四周按贴合，边缘擀掉压实，底部用小叉子插戳孔以防烤时鼓起。同步烤箱预热180度

步骤 3

烤派底：180度烤15分钟。事先烤一下派底，更加酥脆，也可以不先烤倒入派馅直接一起烤的，我试验过，那样子派底不够酥脆。

步骤 4

准备派馅：奶油奶酪室温软化，加入蛋液酸奶，用打蛋器低档打匀，再加入砂糖木薯淀粉搅拌均匀，最后挤入柠檬汁（每次我会将柠檬种籽挤进去，这个很讨厌，一定要取出，柠檬汁最好不要省，它会增加风味避免甜腻）

步骤 5

倒派馅继续烤：将烤好的派底从烤箱中取出，将蓝莓果干均匀撒入派底部，再倒入派馅，看情况倒入——如果已经满了就不要再倒，我做过几次这个量刚刚好。倒入后放回烤箱接着烤，180度30分钟，直到乳酪馅凝固即可

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步骤 6

步骤 6

装饰：将烤好的派取出放置片刻脱模，再顶部装饰少许蓝莓果酱，切块吃就好啦！趁热哦，放久了底部不脆了，不过我觉得下次派底可以再多烤5分钟。

步骤 7

刚烤好的样子

步骤 8

挤上一点蓝莓果酱

步骤 9

切开

步骤 10

吃吧，酸甜可口，乳酪味浓郁

步骤 11

双重蓝莓味的交融

步骤 12

如果用新鲜蓝莓来烤这个派，会有爆浆的效果（如图），颜值会更高

双重蓝莓乳酪派的小贴士

1、派皮制作：其实派皮的制作都大同小异，在做派皮的时候需要先将黄油粒和面粉搓成粗玉米粉状，再加入少量的液体（水或牛奶或蛋液）促成粗粉粘合成面团。这种面团不容易被馅料里的水分弄湿，适合大部分馅料水分含量较多的派。 2、关于派馅：其实派馅也是应用极广，蛋挞啊布丁啊都基本大同小异。除了鸡蛋+奶油奶酪版本的，还可以尝试鸡蛋+奶油版本的，我觉的奶油奶酪做出来的乳味重些，用奶油做的的则香气更浓些，当然，也可以奶油奶酪+奶油+鸡蛋，那样就乳味脂香都有了。 3.关于馅料：不用蓝莓干，用新鲜蓝莓，或者替换成蔓越莓干，乃至换成其他果肉丁如黄桃丁，都可以。甚至你也可以什么水果都不用，最后烤好之后在派顶部抹些果酱也很好！ 4.关于模具： 我用的是8寸不沾派盘 5.关于机器：我用的是柏翠面包机pe6998，松下蒸烤箱JA101W 6.关于时间温度：需要按照自家机器估摸

菜谱创建时间：2019-08-29 09:34:16