切茄子，切成长条条。
加入适量盐和十三香，拌匀。
三把粉芡（没有粉芡用淀粉或面粉代替）用适量水泡透（完全没有疙瘩的程度），太稀的话再抓入点儿淀粉或面。（因为粉芡可能会更好吃一点儿，但粉芡只能用凉水泡，面可以用热水泡，而凉水泡在炸的时候油容易喷溅，这也是大部分人用面的原因，不过追求完美的话建议用粉芡。）
热油
茄子泡入面汁，放油锅炸。
炸好捞出。