虾仁化冻，盐水浸泡一下清洗干净
沥干水分后，加蛋清，水淀粉，料酒搅拌均匀。
锅里烧开水，放点油放点盐，下虾仁焯水15秒。然后过冷水晾凉，顺便泡一杯龙井茶。
重新起锅，倒入龙井茶汤煮沸后加点盐，勾芡，倒入虾仁翻炒，我又淋入了一些鸡油。
出锅，可以在虾仁上点缀几片茶叶。