我买的是麻辣味蒸肉粉。 也可以用五香味的。南方很常见，北方调味店也有卖的，不贵，最多三四块钱。
小米提前1小时用水浸泡。
牛肉切薄片，加一小勺豆瓣酱、料酒、生姜丝和一勺熟油(或芝麻油)腌制十分钟。豆瓣酱不要放多了，后面还要加米粉的（米粉里面有盐）。当然也可以不加豆瓣酱，看自己喜好。 👉我的蒸肉粉里面有盐，还放了豆瓣酱，所以没有额外加盐。请大家根据自己蒸肉粉的配料情况决定要不要加盐哦，毕竟咱们的粉不一样。 用猪肉或者排骨也可以做，最好是瘦五花肉、梅花肉，带一点油气但是又不太肥的肉。
红薯切滚刀块，用清水再清洗一两遍。平铺在大碗底备用。
①腌制好的牛肉挑出姜丝扔掉。 ②倒入15克清水，用筷子快速搅拌，让牛肉吸足水粉。这个步骤不能省略，可以让蒸出的牛肉鲜嫩，否则口感发干不好吃。 ③倒入约80克米粉，搅拌让牛肉沾满米粉。(没有加豆瓣酱的，米粉可以加到100-110克) ④倒入沥干水的小米搅拌，让牛肉再裹一层小米。
把牛肉平铺在红薯上面。
放入蒸锅，水开后蒸50-60分钟。也可以用高压锅，蒸30分钟。
麻辣味的粉蒸肉搭配香甜软糯的红薯，非常好吃！
熟油就是烧热的炒菜油。用熟油口感好一些。