流心奶黄

作者： 九色鹿_Alexis

🌈奶黄流心怎么来的？ 🌿 奶黄深受广东一带居民的喜爱，不少传统美食都将奶黄作为主要原料，比如奶黄包，奶黄酥等。流心奶黄月饼就是在奶黄月饼的基础上进行改进创新而成，更为甘香幼滑，奶黄在齿间流动别有一番风味。 🌈流心奶黄月饼为什么比较贵？ 🌿真相 为了保证良好的口感和醇厚的奶香，上好的流心奶黄月饼都是精选黄油，奶粉，国内上等的咸蛋黄进行制作。流心需要黄油，奶粉，麦芽糖与咸蛋黄的完美搭配，提前一天进行冷冻处理，通过师傅的经验进行精心煮制，搅拌让流心均匀细滑。同一个配方，不同的人做出来都会不同，失败率也比较高。 🌈巨好吃的苏式点心，你在家也能做哦😋 🌼我们先学习馅的制作😋

用料

• 咸蛋黄 2个，砂糖 38g，三花淡奶 44g，黄油 25g，吉利丁片 1片，砂糖 30g，全蛋液 12g，吉士粉 9g，芝士粉 5g低粉 10g，有盐黄油 15g，咸蛋黄 2个，椰浆 45g 炼乳 12g 蛋液 12 奶粉 9g

流心奶黄的做法步骤

步骤 1

1、 先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香

步骤 2

2、 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

步骤 3

3、碾碎的蛋黄➕黄油拌匀，备用

步骤 4

4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

步骤 5

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。

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步骤 6

步骤 6

6、 再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用

步骤 7

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起

步骤 8

8、加入蛋液搅拌均匀

步骤 9

9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化

步骤 10

10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀

步骤 11

11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了

步骤 12

12、皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面

菜谱创建时间：2019-08-28 08:35:54