美味李氏蒜蓉辣酱

4537人浏览 664人收藏 4人做过

作者：木子小小厨

喜欢蒜蓉辣酱是从80年代上大学时就开始的，当时吃方便面时总喜欢放上一点榨菜或者蒜蓉辣酱，那种幸福的感觉至今仍然记忆犹新。（记得那时的方便面是“华丰”的，0.36元一袋，蒜蓉辣酱是“利民”的）毕业结了婚后，吃货就有了准备做合格吃货的发展空间及条件，那时没有现在的便利网络条件，经常买些纸质菜谱学习，现在家里还有几本已经发黄的菜谱，搬了好多次家，可是一直没有舍得扔掉，因为那些书见证了一个吃货的成长…… 从那时候开始，研究美食就已经成了我只要闲下来的时候的乐趣，到饭店吃饭，只要喜欢吃的，就一定仔细观察食材及配料，还要细细品尝里面都放了什么调料，然后回家照做，对美食制作还算有天赋的我基本出手必胜，每每这时，看到孩儿及孩儿他爹惊喜、佩服的眼神与表情就异常的幸福与满足。近十几年又开始研究各种酱的做法，最成功的当属这“李氏蒜蓉辣酱”、前面的一篇介绍的“韭菜花酱”和后续马上出品的“李氏香辣牛肉酱”，家人和朋友都说味道都很纯正，比超市卖的好吃多了，这些配方是我调了几年的成果，与前面的韭菜花酱及后面的香辣牛肉酱都绝对是我的原创配方哦👏👏👏此处缺少掌声，自己拍几下🤣🤣🤣😂 话不多说，上课喽！注意听讲哦😊 配料表是按照红辣椒500克写的，其他配料要根据红辣椒重量的增减，按照比例增减即可。

用料

美味李氏蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净备用不喜太辣，就用这种肉嘟嘟的喜欢特别辣的，就把部分辣椒适当替换成小米辣，但是不能全部用小米辣，因为皮特别薄的那种辣椒，成品口感有些发柴。

步骤 2

蒜称量好（我做的是大份儿，所以请忽略图片中蒜的数量）

步骤 3

剥蒜皮很辛苦，用水泡一泡会轻松很多。其他配料也都准备好，我忘记拍照了🤭 不过要强调几点： 1. 一定要用甜面酱，不可以用豆瓣酱或者其他酱代替。 2. 米醋的品牌不同，酸度也会不同，可以先少放，品尝一下，调至自己要的味道即可。 3. 对盐度的需求也会不同，所以先预留一部分，觉得可以再全部放进去，但是不能太淡，口感不好，还不好保存。

步骤 4

红辣椒切碎备用。

步骤 5

放入搅拌机。重点强调：绝对不能添加水哦😊

展开全部

步骤 6

我喜欢蒜蓉辣酱有颗粒感，所以保留了辣椒籽，并且只是打碎至这种细碎的状态。如果你喜欢细腻的口感，就把辣椒籽去掉并且打碎成泥状。

步骤 7

蒜搅碎成蒜泥或者蒜蓉备用。

步骤 8

把除了蒜蓉及白酒之外的所有酱料都放入一个厚底的炒锅中。

步骤 9