番茄巴沙鱼汤（附龙利鱼&巴沙鱼科普文）

5648人浏览 134人收藏 1人做过

作者：稻香渔夫

首先，今天决定更新一下菜谱的主要原因是家里正好还有两块豆腐和一个番茄，而且番茄巴沙鱼汤实在是分分钟就能做好的美味佳肴。巴沙鱼以价格亲民、鲜嫩丝滑、少刺多肉的口感俘获了人们的心，就连那些本来不爱吃鱼，觉得鱼腥味恶心或者鱼刺太难搞的人也可以安心地吃起来。可以说，作为食材，它是全能选手，能够完美应对炒菜、火锅、高档西餐和异域料等烹饪方式。另外，今天想顺便聊聊龙利鱼和巴沙鱼的区别，因为大家平时点外卖或者去超市买鱼的时候，都会点什么番茄龙利鱼汤、香煎龙利鱼面等等，但是很多人都不知道，你吃的到底是龙利鱼还是巴沙鱼呢？当你去超市买着大袋便宜的龙利鱼柳，看到配料表上写着“巴沙鱼”的时候，有些售货员会一本正经地告诉你：“龙利鱼就是巴沙鱼，只是叫法不同。”但事实真的如此吗？今儿可以告诉各位：龙利鱼和巴沙鱼是两种完全不同的鱼。龙利鱼是海鱼，而巴沙鱼是淡水鱼，两者长得就完全不一样。龙利鱼是鲽形目-舌鳎科-舌鳎属的鱼类，俗称舌头鱼，所以龙利鱼属于鲽形目，也就是传说中的比目鱼的一种（比目鱼是比较贵的海鱼，所以超市那个便宜的鱼柳不可能是龙利鱼），身体一侧贴于地面，两只眼睛都在背侧，身体也比较薄，目前还没有成熟的大规模人工养殖。巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼属于鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的无鳞鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，近些年在我国也有了一些养殖规模。总得来说，龙利鱼属于优质海鱼，营养价值比较高，养殖难度大，所以资源相对稀缺，可以卖到100~175元/斤。巴沙鱼属于淡水鱼，营养价值略低，养殖量较大，生长率高，肉质和口感比不上龙利鱼，价钱一般在20元/斤左右。事实上两者的口感略微相似，鱼刺都很少，煮很久也都能保持滑嫩，都是很好的烹饪食材，只是为了避免商家混淆概念以次充好，提醒大家还是要擦亮眼睛。无知并不可怕，如果是欺骗性质就变了。