准备工作 : 排骨洗干净，用少许盐腌制。山药切小块（更易煮熟），蒜头切碎，嫩姜切块。
下油爆香蒜碎，再下排骨，翻炒至五分熟，下白醋一勺，料酒一勺，吊香。翻炒一分钟，盖锅三十秒，捞起放置一旁。
放山药至锅中，下嫩姜，添水煮沸，十五分钟左右，加入切瓣的番茄，中火煮约三十分钟，倒入排骨，一起滚煲。十分钟后，熄火。