后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵。夏天注意用冰液体，秋冬春可放发酵箱温度28度湿度75发酵。
面团发酵时，小火将培根轻微一下，主要是出点油，不那么油腻。
用厨房纸吸掉多余的油脂，切小块，放凉。切块的目的是为了吃面包时，不至于撕扯里面的肉。
面团发至2.5倍大，发酵结束。
取出面团，在面板上轻压排气后，分割成均匀的5等份，每份约106克。图中分6个是有2个小面团，因为我培根不够了，做了两个甜面包。
滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛的时候，可以将小葱洗干净吸干水分，切成葱花。
取一个面包坯，光滑面朝上，拍扁。
擀开成牛舌形，翻面。
整理成长方形，面向自己的短也压薄。
顶部短边留空，往下依次排上培根，磨适量黑胡椒碎。
铺上芝士。最好用两种芝士混合起来更好吃。我用的是马苏里拉，拉丝效果好，但味道还是切达片状芝士更好。
从上至下卷起，底边捏紧，放纸模中（或者直接放烘焙纸上）放入发酵箱，温度36度湿度80发酵约30到40分钟。发酵的时候，将小葱洗净，吸干水分，切成葱花。面包坯发酵好后取出，表面刷蛋液，将葱花倒入剩余的蛋液中搅拌一下，用小勺铺在面包坯顶部。葱花拌上少许蛋液的目的是为了防止将葱花烤焦不好看。
送入预热好200度的烤箱中层，关上烤箱门，上下火立刻调整到180度烤约20分钟，烤15分钟左右的时候，注意观察，表面上色够了就要加锡纸。出炉放至不烫时最好吃，吃不完的冷冻保存，吃之前取出室温放置10分钟，再用烤箱150度烤约5分钟即可恢复口感。