【食材准备 5min】 1.1 鱼处理干净后洗净，豆腐切块（可以在第三步之前再切）。 1.2 葱适量切段，姜适量切片，料酒适量备用。 1.3 开水1700ml（可以在第三步之前再烧）。
【腌鱼 30min~2h】 2.1 两条鱼处理干净后洗净，用厨房纸吸干水分（或自行控一下水就好），每面斜切三刀。 2.2 用手往鱼的四面（里外各两面）均匀抹上适量盐、料酒，外两面各放3片姜，里面不放或放2片，用保鲜膜包起来。 2.3 放进冰箱，耐心等待吧！ 这一步是去腥的重要环节，建议时间尽量在一小时以上最好喔。
【煎鱼 5~10min】 3.1 将鱼从冰箱中拿出来，均匀抹上食用油。 3.2 冷锅，用姜片抹匀全锅；热油至五六成熟（油面晃动，开始冒烟）。 3.3 下鱼，煎一会儿后翻面；煎至两面金黄（如果用不易发黄的油例如玉米油，看着差不多就行了）。 3.4 姜片、葱段入锅爆香。
【熬汤 25～30min】 4.1 往锅中加入1700ml热开水（水量至少漫过鱼2～3cm），大火（电磁炉2100）煮15分钟，不盖锅盖。 4.2 加入豆腐，转中火（电磁炉1600）煮5分钟，同不盖锅盖。 4.3 放适量盐、胡椒（加一点汤搅拌后加入）再煮5分钟，还是不盖锅盖，同时记得尝咸淡。 4.4 关火，撒葱末（香菜末、薄荷都ok），开吃！