不需要任何处理，洗净即可
放锅里煮，因为要用这水做汤，可以多放点儿水，淹没过鸡腿，似乎能飘起来。喜欢喝汤的就多放，没毛病。放葱，姜，八角，盐。
煮二十分钟（中火），用筷子扎透感觉很容易，并没有血水渗出来，担心不熟就再煮五分钟。煮熟了捞出来，放到凉水盆中拔凉一下。
这个时候做调料，三勺酱油，一勺糖，喜欢吃鸡精就适量放点。
不烫手时鸡腿去骨，我是先从中间（关节处）切开，再慢慢去掉两根骨头的。今天煮的时间短了有点血丝，不影响吃的。
翻过来切片
摆盘，这是两只鸡腿。可以淋上准备好的调料，喜欢吃辣的就切上辣椒放上面
锅里放上油，比平时炒菜多一点儿。麻椒看个人喜好，我这些不是很麻，一点儿麻。一定要用这种绿色的麻椒。
把葱花，姜丝（片），八角，麻椒放油里烧，直到都变色，你能闻到香味儿，焦点儿也不要紧。
将热油直接浇到鸡腿上，撒上葱花即可。吃时一定要蘸着汁吃，也可以拌一下，让鸡腿都粘上调料。
我管这个叫老黄瓜，煮出来比较滑，个人很喜欢吃。这个我已经去掉一半皮了才想起来拍。
去皮，去籽，切片，煮鸡腿时处理。
鸡腿捞出来拔凉时，就可以把黄瓜片放汤里慢慢煮了。十分钟就行。撒葱花，调味儿，因为煮鸡腿时放调料了，所以这里少放。
熟练的话半个小时是可以搞定的，有肉有菜还有汤。