奶黄冰皮月饼（新手篇）

作者： 北纬30_2020

这是我第一次做冰皮月饼，一次成功，第二天也没有开裂。配方非原创，是在其他厨友那里偷师然后结合自己的口味做调整，方便日后再用所以记录下来。 这个冰皮配方做出来真的非常好👍奶黄我第一次做蒸得有点干，日后改良后再更新菜谱，但这个方子也是可用的，做出来的奶黄很香很回味。 （今天又研发出了一款不需要破壁机和料理机都能做的莲蓉馅儿，点我动态进去可以看到）

用料

• #熟粉（糕粉）#
• 糯米粉 30-40克
• #冰皮#
• 糯米粉（水磨） 50克
• 澄面（即：澄粉） 30克
• 粘米粉 30克
• 糖霜（即：糖粉） 50克
• 炼乳 30克
• 玉米油/橄榄油 30克
• 纯牛奶（可用奶粉冲） 230克
• #奶黄馅#
• 鸡蛋（大） 4个
• 黄油（无盐） 70克
• 澄面（即：澄粉） 40克
• 奶粉 80克
• 细砂糖 65克

奶黄冰皮月饼（新手篇）的做法步骤

步骤 1

第一：先做糕粉。这是炒之后的照片，由白变微微黄。把糯米粉放在不粘锅里（无水无油）中火翻炒至微微变色，盛出来放碗里摊凉待用。

步骤 2

第二：制作冰皮。

步骤 3

把糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面全部混在一起过筛，加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

加入炼乳和油搅拌均匀。

步骤 5

在蒸锅里放水煮沸，上一步和好的粉水加盖保鲜膜，放入蒸锅隔水大火蒸25分钟。

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步骤 6

步骤 6

出锅后表面会有一层油，用刮刀搅拌均匀（一边搅一边压扁），没那么烫手以后戴上手套揉捏，把油全部揉进去，捏成光滑有韧性的粉团就可以。

步骤 7

揉成这样（揉得越久越细腻）不烫手后揉成一个个25克的小圆，用保鲜膜覆盖免得太干。

步骤 8

第三步：做奶黄馅。

步骤 9

黄油室温软化，加入砂糖手动搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发成2倍大。

步骤 10

一个一个地加入鸡蛋搅拌均匀。（要把上一个鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二个鸡蛋，不然会有水油分离现象）

步骤 11

筛入澄粉和奶粉，手动搅拌均匀

步骤 12

放入烧开的热水中搅拌成细腻状，加盖蒸5分钟，然后隔水搅拌，再加盖蒸3分钟，然后开盖不断搅拌，直到不粘刮刀为止。

步骤 13

放凉后，分成每个25克的小团。

步骤 14

第四步：组合。冰皮：馅儿1:1，我用的是50克月饼模，所以皮馅儿各25克。包起来后放到熟粉里面滚一滚，抖掉多余的粉后入模成型。

步骤 15

这个分量我做了16个50克的冰皮月饼。

步骤 16

包装起来，封口

步骤 17

有包装的话包装起来送人。送人之前放冰箱冷藏口感更佳。

菜谱创建时间：2019-08-26 16:03:27