食材集合（番茄个头大的一个就可以了）
上海青洗净切小块；香菜切末；鸡蛋打散；小葱切段；姜切片；干葱头切块；玉米粒和豌豆洗净备用。
番茄划十字开水烫后撕去皮，切成小块；土豆去皮，切成小块，炒锅加水烧开，水中加盐为土豆码味，入土豆块煮3分钟。
土豆块捞出稍沥下水放在大碗中，入淀粉颠匀，使土豆均匀地沾上淀粉。
炒锅入少许，爆香葱段、姜片和干葱，去渣。入番茄炒至黏糊状，入玉米和豌豆翻炒均匀，入生抽调味。
加入适量开水，入盐调味，加入土豆块煮5分钟。调成小火，淋入鸡蛋液。
这步重点说一下，土豆煮好后，火力转小再淋鸡蛋液，这样蛋花软嫩软嫩的不老好吃。
入青菜搅拌均匀，加少许白胡椒粉调味，关火。
入香菜搅拌均匀装碗开吃。
成品图
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1、土豆块煮熟后稍沥下水，不要太干，因为还要沾淀粉，淀粉要沾均匀。喜欢超级Q弹的可以这么做：土豆切片蒸熟捣成泥，加入牛奶和糯米粉揉成小圆子蒸熟，入到番茄汤里，后面的步骤一样，这种做法土豆更加Q弹有嚼劲，通常咖啡会在周末这么做，喜欢的可以试试。 2、番茄要求去皮，口感真的不一样，用开水烫一下撕去皮再切块用不了多长时间。 3、淋鸡蛋液要求小火，这样做出来的蛋花软嫩不老，口感好味道好。 4、青菜入锅搅拌均匀就可关火，不要时间久，会变色。