2019新款冰皮月饼馅

作者： 和風小築-果道教室

用料

• 奶黄馅料：
• 黄油 20克
• 砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 150克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 卡仕达粉 5克
• 咸蛋黄 3个
• 奶酪 1片
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 105克
• 淡奶油 150克
• 低筋面粉 25克
• 砂糖 25克

2019新款冰皮月饼馅的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅：将黄油、奶粉、细砂糖和淡奶油放入雪平锅，煮至微微冒泡离火。

步骤 2

鸡蛋打散

步骤 3

将煮开的液体冲入鸡蛋液中，边冲边用蛋抽搅拌。

步骤 4

再到回雪平锅煮至微微冒泡

步骤 5

低粉、卡仕达粉过筛倒入，同时快速搅拌。

步骤 6

咸蛋黄事先蒸熟压碎，加入锅中。

步骤 7

加入芝士搅匀即可

步骤 8

入冰箱冷藏可保存3-5天

步骤 9

我用来做了桃山皮月饼，桃山皮的方子可以看我之前发过的帖子。

步骤 10

接下来制作奶酪馅

步骤 11

奶油倒入锅中煮至微微冒泡离火，加入奶酪搅拌至融化。如果中间温度不够，可以再次微微加热。千万不要过度加热奶油，可能会奶、油分离，产生黄油。

步骤 12

加入细砂糖

步骤 13

离火倒入低粉，搅拌均匀后小火煮。

步骤 14

煮至黏稠成团的半透明状离火，奶酪馅无需特别浓稠，冷却后自然会变成很浓稠的馅料。

步骤 15

冷却一晚，第二天用最好。

步骤 16

如果感觉乳酪过于甜腻，也可以加一些蔓越莓干，或者自己喜欢的水果干。我也做了凤梨夹心，味道都不错👍👍👍

2019新款冰皮月饼馅的小贴士

奶酪馅儿冰皮月饼，在食用前最好在微波炉中加热10秒。

菜谱创建时间：2019-08-26 10:53:06