三色蛋黄酥（新手用超全步骤）

作者： 白小米Emily

一直看到蛋黄酥，蛋黄酥，理论知识具备的不要不要的，实地动手来一下试试吧，哈哈～ 方子能做24个蛋黄酥～

用料

• 油皮原料：
• 水 90克
• 中筋面粉 225克
• 猪油 85克
• 糖 45克
• 原色油酥：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 粉色油酥：
• 低筋面粉 59克
• 猪油 32克
• 红曲粉 1克
• 咖啡色油酥：
• 低筋面粉 58克
• 猪油 32克
• 可可粉 2克
• 蛋黄酥内陷：
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙 600克

三色蛋黄酥（新手用超全步骤）的做法步骤

步骤 1

先处理咸鸭蛋～

步骤 2

一个一个剥出来～

步骤 3

然后洗白白～

步骤 4

开始最解压的磕蛋黄运动～ 上面架一个烤网，底下垫一个盆～

步骤 5

全部敲完好开心～

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步骤 6

步骤 6

排排坐～

步骤 7

自己现剥蛋黄好好吃～沙沙的～

步骤 8

开始喷白酒～

步骤 9

把蛋黄表面均匀喷上一层白酒去腥～ 放入烤箱中下层，160℃烤10分钟～

步骤 10

烤熟了拎出来放凉～

步骤 11

开始揉面，把油皮材料按照底层液体中层面粉上层糖和油的顺序放入桶中开始揉面～

步骤 12

揉成面团～面团的柔软度特别好，摸起来像耳垂一样～

步骤 13

可以撑出手套薄膜～

步骤 14

然后把三份油酥材料混合均匀揉成面团～

步骤 15

淡淡咖啡粉～

步骤 16

红红红曲粉～

步骤 17

原色小油酥～

步骤 18

醒油皮油酥的时候，我们分出24份豆沙，每份25g，把蛋黄包进去～

步骤 19

慢慢往上推～

步骤 20

搓圆～是不是像大力神丸，哈哈～

步骤 21

全搓好放在一边～

步骤 22

醒20分钟，我去吃了一碗螺蛳粉～还把蛋黄裹好豆沙了～ 然后把醒好的油皮分成12等份～ 每块油酥均匀分成4等份～ 搓圆备用～

步骤 23

取一个油皮，拿手掌🖐把他压扁～

步骤 24

放一个油酥在中间～ 包包子似的包起来，封口朝下～

步骤 25

就这样，包包子似的～

步骤 26

封口朝下放着～

步骤 27

油皮油酥全部配合好，搓圆，备用～

步骤 28

取一个圆球，擀成椭圆形～ 上面一下，下面一下就行，别来回擀～

步骤 29

卷起来～

步骤 30

全都卷完，盖上盖子或者保鲜膜，醒20分钟～

步骤 31

醒好以后，取一个，擀成长条状～

步骤 32

卷起来～这一步的卷卷数量影响成品～

步骤 33

全部卷号以后～

步骤 34

拿刀从中间切开～ 有快刀最好，我家刀不快，边上都切扁了～

步骤 35

全部切完，长这样～

步骤 36

目前看起来层次尚可～这一面就是成品蛋黄酥的最外面～

步骤 37

把它翻过来，刚刚漂亮的纹路多的那面朝下，这个厚厚都纹路不咋美的冲着上面～

步骤 38

先拿手掌🖐给按扁～

步骤 39

把边上擀薄，注意中间不要擀到，为了保持纹路～

步骤 40

放入蛋黄豆沙陷料～

步骤 41

慢慢收紧，包起来～

步骤 42

底部收紧，放下面～

步骤 43

全都包完～

步骤 44

烤箱预热160℃，一般预热十分钟～ 包好一盘就进预热好的烤箱～ 开始烤～ 设置160℃，时间30分钟～

步骤 45

烤完一盘出锅，继续进一盘～

步骤 46

很快全部烤完咯～

步骤 47

纹路还算不错～

步骤 48

切开一个看看～外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄软糯，好吃的很～

步骤 49

摆盘，拍照留念～

步骤 50

照中照，嘻嘻(♡˙︶˙♡)

步骤 51

家人超捧场，小豆吃了俩，哈哈😄

步骤 52

吃不完的晾凉以后，装袋，用封口机封起来～利于保存～

步骤 53

要是送人的话，加上礼盒包装棒棒哒～

步骤 54

吃一口到处掉渣，酥脆酥脆的～

步骤 55

你也试试看吧，我第一次做就可以成功，你肯定也可以的！加油(ง •̀_•́)ง

步骤 56

发一个第二次做的彩酥，这次用了菠菜粉，南瓜粉，甜菜根粉和紫薯粉～

步骤 57

还试验了原味酥～

步骤 58

成果喜人～包装起来跟真事儿似的～

步骤 59

可以C位出道的赶脚～

步骤 60

快来试试看吧～

步骤 61

你值得拥有～

菜谱创建时间：2019-08-25 23:31:17