葱切段，姜切片，加水浸泡，泡葱姜水用来调汁。
鲈鱼收拾干净，贴着骨头片开，用少许盐和黄酒腌2分钟后洗净。
炒锅中倒入清水，加入葱段、姜片和黄酒，烧开后将鱼放入，煮开后撇去浮末，盖上锅盖再煮3分钟，待鱼煮熟后捞出装盘。
姜、蒜切末备用。小碗中加入白糖、盐、醋、酱油、黄酒、淀粉以及事先用葱姜泡的水。炒锅中倒入少许油后，立刻放姜末和蒜末，炒出香味后倒入调好的汁，加热变浓稠后关火。
将酱汁均匀浇在鱼上即可。