嫩姜洗干净沥干水，老姜也可以，只是会很辣。
姜全部切片，不用去皮，我就是用小刷子刷刷表皮，撒盐腌制。
重物压一个小时差不多了。
压出很多水，水弃之，姜也捏捏尽量挤干水。
糖➕白醋，我是加热了容易化开，糖加的越多越不辣，腌制的时候也可以放一点姜撒点糖，放一点姜再撒一点糖。
白醋液没过姜加盖浸泡，有人喜欢过夜就吃了，我喜欢腌一个礼拜再吃。
整个操作不要沾油，储存时间长了也不会坏，每次夹取用干净的器具。
早上吃几片醋泡姜最是养生，而且挺好吃的。