纯正老北京小吊梨汤

作者： 行走如风的张小小

小吊梨汤是北京的一张美食名片。跟酸梅汤一样，小吊梨汤也是由宫廷慢慢流传开来的。 吊 是一种容器，一只铜壶，一吊梨汤就是一壶梨汤。 据说乾隆三下江南，回京时路过河北赵州，就是如今的赵县，感到口干喉燥，便到路边茶摊歇脚。喝了一碗茶摊上的梨汤，入口甚好，便向摊主讨了配方，让御厨制作。 所以小吊梨汤是经历了 赵州民间—宫廷—北京民间的流转的。 小吊梨汤最正宗的要用赵县的雪花梨，鉴于客观条件，不一定能买到赵县的雪花梨，到雪花梨这个选项是不能更改的。

用料

• 雪花梨 2大个，800克
• 银耳 干银耳20克或鲜银耳100克
• 黄冰糖 80克
• 枸杞 10克
• 水 2000ml

纯正老北京小吊梨汤的做法步骤

步骤 1

准备材料。干银耳提前1小时泡发

步骤 2

雪花梨削皮后切成小块，梨皮和梨核保留，别扔。梨的胶质主要保存在梨皮上

步骤 3

银耳泡发后撕成小块

步骤 4

准备冰糖，我用的黄冰糖，甜度低，用了80克，出来的甜度正好。白冰糖可减至60克

步骤 5

把所有材料放入锅中。锅不能用铁锅，用不锈钢，砂锅，陶瓷锅等都可以。

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步骤 6

步骤 6

盖盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。喜欢浓稠点的口感就多炖半小时。

步骤 7

出来的颜色，很漂亮。 热饮或冷藏都可以。 不过还是趁热喝好喝。

纯正老北京小吊梨汤的小贴士

如果家里有青梅，或者话梅，可以放入3-4客，调味儿，

菜谱创建时间：2019-08-25 16:52:52