低糖无油黑麦全麦吐司

作者： 踢足球的走走

这个方子黑麦全麦粉含50%，无油，口感比较扎实，因为水加的不多，比较好操作，面团不算粘手，但成品有些干，有些硬，不过当三明治切片还可以，想要做出软软的吐司，水量一定要加！！！但是水加多了，面团肯定比较粘手，所以根据自己的喜好来吧！这款吐司比较适合健身党，不喜欢粗粮的不要轻易尝试！ （后面我又做了好几次，水量加到200克的时候烤出来的吐司是比较柔软的，但是操作的时候面团有点粘手，不过沾点干粉还是比较好操作的。希望这些数字能让大家做一下参考） （关于长不高的问题，这个方子里的黑麦全麦粉的比重是50%，所以会影响二次发酵，长到吐司盒满很难，一般能长到七八分满，想要长高可以调整全麦粉和高筋面粉的比重，比如100克全麦粉，220克高筋粉。多做几次，多调整，多尝试可能会有惊喜）

用料

• 高筋面粉 160克
• 黑麦全麦粉 160克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 酵母 5克
• 水 135克（可调整）
• 鸡蛋 一个（和面用）
• 葡萄干 20克（可调整）
• 核桃仁 10克（可调整）

低糖无油黑麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把葡萄干在清水里泡三分钟左右，冲洗两三遍，用厨房纸吸干表面的水分，放在一边待用；

步骤 2

准备好其它材料；

步骤 3

面粉倒入和面机，放入盐、糖，用手搅拌均匀；

步骤 4

放入发酵粉，鸡蛋液，用筷子搅拌一下；

步骤 5

倒入清水，开启和面模式，开始和面；

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步骤 6

步骤 6

和成光滑的面团之后加入葡萄干、核桃仁；

步骤 7

面团和到可以拉出一层薄膜就可以了；

步骤 8

进行第一次发酵，等面团发到原来的2～2.5倍大停止发酵，也就是用手指沾点干粉，按下去，不回弹，这就说明发好了；

步骤 9

排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟；

步骤 10

取一个面团，用擀面杖擀成长条形，如果面团粘手，可以在砧板上撒些干粉；

步骤 11

卷起来，收口朝下，放入吐司盒；

步骤 12

另外两个面团按照同样的方法擀卷，放入吐司盒；

步骤 13

进行二次发酵，烤箱里放一碗水，40度，发酵40分钟左右（我的烤箱有发酵功能）；

步骤 14

发酵至八九分满；

步骤 15

预热烤箱，上下火170度，烤30分钟，我喜欢盖上盖子烤，也可以先不盖盖子烤十分钟左右，上色后盖上锡纸再接着烤；

步骤 16

烤好啦！

步骤 17

晾一会儿，切成片，装进保鲜袋，吃不完的可以用保鲜膜封起来冰箱冷藏保存，冷冻保存可以放更久！

低糖无油黑麦全麦吐司的小贴士

1、这里要说一下，刚烤出来的吐司摸上去很硬，晾一会儿，不烫手的时候就切成片放进袋子里，封好口，让面包在袋子里慢慢变凉，这样彻底凉透的吐司片不会太硬。喜欢软一点的，水量一定要加！ 2、关于二发长不高的问题，因为加了全麦粉，所以会影响发酵，长的肯定不如全高粉的高！

菜谱创建时间：2019-08-24 22:28:43