先处理食材，西红柿切成圣女果大小块状，茄子切大块，圣女果切两半，虾仁去泥肠，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
炒锅中放入比平时炒菜略多的橄榄油（约2汤匙），中火烧热后，保持这个火力把茄子半煎半烘，时不时翻动一下，直到茄子缩小一半，茄子皮和肉有一些焦黄，盛出备用。
煎茄子同时，另起一个锅烧水，水开后放入盐，下意面，我习惯比包装标注的时间多煮3、4分钟。
炒锅中放入适量橄榄油，小火烧热，放入蒜片和干辣椒炒香。
放入西红柿炒至出汁，加入茄子炒匀。这一步要把西红柿的味道充分炒出来，茄子才能更好的吸收汤汁。用黑胡椒碎和少量的盐调味，因为最后加入的帕玛臣奶酪盐度比较高，所以不要放太多了。
锅中放入虾仁，略微翻炒几下，外面开始红就放入番茄膏炒匀，虾仁不要炒彻底熟了再进行下一步，否则后面的步骤会让虾仁过老。
放入圣女果翻炒几下后放入意面，炒匀后如果有点干可以加入煮意面的水。
加入帕玛臣奶酪，尝下咸度再根据情况加盐调味，撒上欧芹碎就可以享用啦。
1、用中火半煎半烘茄子，效果很接近油炸但是更健康省油，比提前用盐腌或者用水泡口感更好。 2、一开始的大西红柿炒出汤汁后已经没什么形状了，圣女果最后加入卖相更好些。 3、番茄膏是tomato paste，加入后番茄的味道会更浓郁，不是配薯条的番茄酱katchup，也不是西红柿意面酱。