必须先有鱼。。。
配料。香茅可以淘宝，柠檬叶今天没准备，用橙皮代替，没有也没关系。酸柑可以用柠檬代替。
香茅要把头部拍碎，更香！
选择鲷鱼这类的大鳞鱼，且脂肪多的。泰国一般用罗非鱼，本大叔看不上。。。今天用的是一条新鲜的鹦鹉鱼。不要去鳞不要去鳞不要去鳞！！！鱼直接放烤盘，垫上锡纸。
香茅，橙皮，姜塞鱼肚里。
把粗盐盖满鱼。两面都要。
烤箱250度预热，烤20分钟左右。盐加热吸收水分，自然带着鱼鳞使鱼皮脱落。
把鱼皮剥开，淋上酸柑汁。蘸泰式海鲜酱，淘宝也有。。。自己另外配蘸汁也行哈。