广式月饼—详解教程

作者： 厨娘Joyce章鱼

临近中秋，开始制作月饼，这次整理了详解版家庭版的广式月饼教程；同理可做彩色饼皮，也可根据喜欢调换馅料；（做好的光月当天不好吃，要进行2—3天回油）；

用料

• 转化糖浆 100克
• 枧水 2克
• 玉米油 35克
• 面粉（低筋/中筋） 175克
• 馅料 500克

广式月饼—详解教程的做法步骤

步骤 1

材料及模具（馅料可根据喜好调整口味）；

步骤 2

取一盆，盆内无水无油，加入转化糖、色拉油及碱水，搅拌均匀；

步骤 3

加入面粉后搅拌成团；

步骤 4

包上保鲜膜静置醒2小时；

步骤 5

醒面后将面皮和馅料分别分成（皮）20g，及（馅）30g/份，并搓圆；

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步骤 6

步骤 6

（同做团子一样）捏面皮；

步骤 7

捏好的面皮；

步骤 8

面皮中包裹馅料，左手大拇指轻轻按压馅料，右手虎口进行旋转收口；

步骤 9

收口中的月饼；

步骤 10

搓成园球；

步骤 11

再搓成长园柱形状；

步骤 12

蘸取少量面粉，并揉匀；

步骤 13

取模具；

步骤 14

放入模具中；

步骤 15

轻轻按压；

步骤 16

即可得一枚带图案的月饼；

步骤 17

同理换不同样式的模具进行制作；

步骤 18

做好的月饼表面（用小喷壶）喷水并烤制5分钟定型（上下火180℃，中下层）；

步骤 19

定型后刷上蛋液，再烤制10分钟后取出，刷第二次蛋液，最后再烤制10分钟即可；

步骤 20

烤好的月饼；

步骤 21

将月饼排排坐，拍个集体照～

步骤 22

不用样式的模具可以制作不同款式的月饼；

步骤 23

也可将皮调至15g，馅35g；

广式月饼—详解教程的小贴士

1.面团揉好后要醒2小时； 2.做好的广月需回油2—3天； 3.教程演示中用了成品馅料，也可自己熬制；

菜谱创建时间：2019-08-24 19:48:53