普通面粉8寸4蛋戚风蛋糕

作者： Sharleen的极简厨房

普通面粉也能做出好吃的戚风！5个鸡蛋的戚风蛋糕每次都长太高，超过模具，没有专业的倒扣架，倒扣凉量的时候总会把表皮弄破，变得很难看。这次尝试了用4个鸡蛋，相应的也修改了其他配料的量，高度正合我意，倒扣再也不怕碰破表皮了。而且量小了，就不用怕吃不完了。(你问我为啥不用6寸模，因为不小心买了8寸的，为了玩烘培已经又一大堆工具了，不想家里又更多一件东西了:)

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 油 40克
• 牛奶或水 65克
• 普通面粉 85克
• 蜂蜜(可不加) 10克
• 蛋白霜
• 蛋清 4个
• 砂糖 40克(蛋黄糊不加蜂蜜，这边可以改成50克)
• 柠檬汁或白醋 几滴

普通面粉8寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄打散

步骤 2

同一容器中称入40g油，打匀

步骤 3

同一容器中称入65g牛奶🥛，打匀

步骤 4

同一容器中称入85g普通面粉(如果有低筋面粉就直接加低筋粉更好)，搅拌均匀至无面粉颗粒，手法什么的不太重要，讲究点的朋友可以温柔点防止起筋，然而暴力的我直接手持打蛋机搅拌了，感觉也没啥影响。如果要加蜂蜜，这个时候可以和面粉一起加进去拌匀。拌好的蛋黄糊放一边，我们去处理蛋清。

步骤 5

4个蛋清，滴入几滴柠檬汁或白醋，加40克白糖，然后开始打。一般开始打蛋清的时候，我会把烤箱打开预热，150度(305F)。因为照我的进度这个时候开烤箱时间刚好。自己掌握好，保证在面糊入模后，能马上放入预热好的烤箱就行，不然不及时入烤箱，会导致消泡(大概吧，没试过)

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步骤 6

步骤 6

继续打到泡沫细腻，差不多如上图，继续打。

步骤 7

到有纹路，继续打。

步骤 8

打出小弯钩就可以了(如上图)，打过了会变成豆腐渣(感觉图上已经有点豆渣趋势)……不要想着一次性到位，多停下来看看蛋白霜到什么状态了。据我了解，蛋白霜是从大弯钩(湿性发泡)，然后变小弯钩(干性发泡/硬性发泡)，然后变豆腐渣。

步骤 9

把1/3蛋白霜铲到蛋黄糊里面，翻匀。再将得到的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。

步骤 10

倒入8寸蛋糕模，震两下把大气泡震出来，入烤箱150度(305F)，定时50分钟。期间不要开烤箱，忍住忍住忍住不要开！

步骤 11

时间到了出炉，震两下将热气震出，然后倒扣1个半小时至蛋糕内外完全冷却。有裂纹？没关系啊不影响口感，下次再降点温度试试。另外糖已经减很少了，因为想给小娃吃，吃起来不甜，如果喜欢吃甜不怕长胖，可以用50g, 60g, 70g, 80g糖都可以哦！

菜谱创建时间：2019-08-24 16:21:50