米粉冷水泡10分钟（夏天7分钟就好了）然后滤水（让水分吸收并且摸上去不湿答答）为了效率还有更好存放米粉可以分成160-170克一小团放蒸笼里蒸7分钟晾凉备用。 米粉看似细细很好炒的样子事实上很多人炒出来不是硬心就是粘哒哒所以这里的第一步非常重要
这里是一份炒粉的材料
热锅冷油加入虾干，鱿鱼干，鳗鱼干，酱油肉洋葱香菇煸炒，然后加一勺料酒一勺水闷煮出香味（喜欢重口点的加少许盐入味）
闷煮的水快没有的时候加入蒸好的米粉卷心菜（要这样一样一边分开放，一会放调料时卷心菜比较不容易被酱油上色会好看一点）加一勺水盖上锅盖闷1分钟左右在开盖加入一勺生抽一勺鸡精，指甲盖大小的胡椒粉，借助还没烧干的水用筷子和锅铲拌匀粉干，直到水没有时在和另一边的卷心菜一起翻炒，最后用小火慢慢翻炒至粉干根根分明的样子放葱段鸡蛋丝翻炒起锅
这就是成品拍照技术有点差 我可是靠这炒粉发家致富的哈哈经验都传授给你们啦不清楚的欢迎小伙伴提问