蒸蛋糕

作者： 芸淡疯晴

蒸蛋糕源自于前几年电视上的港龙蒸蛋糕的广告，那时候买了吃感觉好甜哦，心想着自己能不能也做出来好吃的蒸蛋糕呢，就在2016年快年底的时候开始接触到用电饭锅蒸蛋糕，那时候也没看过专业的视频就在百度随便搜了一个大妈用电饭锅做蛋糕的视频，然后我就跟着做，出来的成品对我来说好甜，不过超级松软。就是点卷的味道，当时好有成就感。到了2017年三月份后面我就想着能不能隔水蒸呢，这样的蛋糕吃起来不会上火啊。然后也就下载了下厨房APP 搜蛋糕，就出来好多食谱。先烤了个戚风蛋糕还挺成功的，接着就自己琢磨了一下用炒菜锅来隔水蒸蛋糕啦，吃起来挺湿润又特别松软。今天把方子写出来仅供大家参考

用料

• 低筋面粉 12克
• 鸡蛋 1个大于55克
• 玉米油 10克
• 牛奶 12克
• 糖 9克
• 白醋 一两滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水干净的盆或碗里。蛋黄里加入牛奶，玉米油。

步骤 2

用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

手动打蛋器以画Z 字形式拌匀

步骤 5

蛋清里放白醋，糖一次性加入，因为量少所以可以这样做。这时候锅里放水开大火煮。

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器先低速打发出现很多小气泡，这时候糖化的差不多啦转高速打发

步骤 7

打到干性发泡，提起打蛋头有不倒的小尖角，如图所示。

步骤 8

把三分之一蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 9

再取三分之一蛋白进来继续翻拌均匀

步骤 10

倒回到蛋白里继续翻拌均匀

步骤 11

这是拌好的蛋糕糊

步骤 12

倒进四寸戚风蛋糕模具里七分满，轻轻震两下把大气泡震掉，剩的蛋糕糊可以装入纸杯里。这时候锅里水沸了，把蒸屉放进去，用保鲜膜把装了蛋糕糊的模具包裹两层立马放进锅里的蒸屉上，盖上盖子开始大火蒸25分钟左右

步骤 13

蒸好了立马开盖拿出来倒扣，记得把保鲜膜也撕掉哦。我这里演示了纸杯蛋糕没有盖保鲜膜的进水了。

步骤 14

像这样倒扣一个小时左右。

步骤 15

凉了之后是这样的，就可以脱模了，脱模得非常温柔哦

步骤 16

这是面上的效果，

步骤 17

这是底部的效果

步骤 18

把两个小家伙叠起来哈哈，

蒸蛋糕的小贴士

装蛋清的盆必须是无油无水无蛋黄的，一点儿也不行哦。

菜谱创建时间：2019-08-24 14:23:19