峨眉买的雪魔芋,必须当地买!我在超市买过,太难吃了。应该可以通过某宝代购。开水泡发雪魔芋,泡一小时后,反复挤压,清洗,从而使内部的粉末压出。
鸭子加一块生姜,过水抄一遍,去味去血水。雪魔芋切块备用。
准备好香料。
热锅冷油,小火放入冰糖融化。
倒入鸭子,不停翻炒,利用冰糖上色。再放入香料,继续翻炒五分钟。
放入自制川味豆瓣酱。上色上味,继续翻炒五到八分钟。
加入1000ml水,没过鸭肉,然后加盐调味。盖上锅盖,闷烧30分钟。
30分钟后,倒入雪魔芋,翻炒后继续盖锅盖闷烧20分钟。关火,完毕。
雪魔芋本身呈蜂窝状,富有弹性,烧至后吸满汤水,口感细腻,富有弹性,非常的鲜美。