超柔软的胡萝卜吐司

作者： 小一诺麻麻

记录下自己做吐司步骤图，原方来自下厨房阿呜老师，感谢阿呜老师提供这么好的方子，方子减了水量，我觉得不能再减了。毕竟柔软的吐司就得需要大水量，配方制作两个450克吐司模

用料

• 高筋面粉 470克
• 奶粉 13克
• 盐 6克
• 糖 55克
• 酵母 5克
• 全蛋 30克
• 牛奶 160克
• 蒸熟的胡萝卜泥 215克
• 黄油 40克

超柔软的胡萝卜吐司的做法步骤

步骤 1

称材料，夏天热，空调打起来，牛奶冻过，胡萝卜提前一晚做好，放冰箱冷藏一夜。面粉干性食材称好放厨师机桶里盖保鲜膜一起放进冰箱冷藏一夜，鸡蛋冻过，还怕你温度高了么(也可以懒人办法，除黄油、酵母外所有材料混合均匀成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时再加酵母打，这样也可以控制面温，一定要预留点液体把酵母融化开，要不然后面打会有酵母颗粒)

步骤 2

搅打出筋，不粘缸就差不多了。肉眼看得出面团光滑了，能拉出均匀的厚膜

步骤 3

加黄油，黄油的质地要跟面软硬度差不多，好融合

步骤 4

黄油和面团低速融合，这步千万不能快速，否则面筋不均匀，面筋此时也很脆弱容易打断

步骤 5

均匀的薄膜，有很好的延展性，能够轻松拉出薄膜，有韧性，不是一戳就破，破洞口光滑

步骤 6

出缸温度控制在26－28，最高别超过32，一次发酵室温28度40分钟

步骤 7

分割六等分，两个吐司

步骤 8

松弛20分钟，一次擀卷，擀的时候不明显回缩就行

步骤 9

翻过来，底部压薄点

步骤 10

顺着筋度卷起来，一次擀卷完松弛20分钟

步骤 11

松弛好的面团按压扁点方便擀，三分之一处轻轻往上擀

步骤 12

不用擀太长

步骤 13

入模具，往一个方向放

步骤 14

发酵箱温度37度湿度80％发酵九分满

步骤 15

风炉140烤成这个熊色，出炉震盘哈

步骤 16

真的是超级软软的吐司，不爱吃胡萝卜就这么造，还怕不吃的

菜谱创建时间：2019-08-23 22:32:31