鸡腿肉洗净，凉水入锅，加姜片四五片，料酒一勺，煮15分钟，再焖10分钟，捞出泡入冰水中。
这是调好的料汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、白胡椒粉、盐、小米辣、芝麻、蒜末、姜末全部放入碗中，浇上一勺热油，喜欢麻麻的味道可以在热油里都几颗花椒呛香。
鸡腿肉捞出切段，摆盘，浇上上一步调好的料汁即可。