快手一发鲜肉大包子

作者： 小智若魚儿

美味多汁的包子 完胜外面包子店 新鲜蒸出来好吃 冷冻后复蒸也依然味美…… 好吧！ 记录下来 并将此作为创建菜谱的开篇 你说： 写菜谱的都是天使 我也想当天使

用料

• 五花肉馅 250克
• 姜葱末 姜5葱10
• 生抽 8克
• 老抽 2克
• 盐 3克
• 蚝油 3克
• 香油 3克
• 白糖 2克
• 花椒粉 1克
• 淀粉 1克
• 水 60克
• 调和油 10-20克
• 下面是包子皮
• 面粉 400克
• 水 220克
• 酵母 4克
• 糖 4克
• 油 4克
• 盐 2克

快手一发鲜肉大包子的做法步骤

步骤 1

先做包子馅：将除水和调和油之外所有材料加入盆中，用筷子顺时针方向搅动，直到肉馅有些糊糊的感觉，但比较干搅拌费力

步骤 2

称量60克水

步骤 3

将水的1/3加入馅中，顺时针搅拌至完全吸收后，再加入第二次1/3搅拌吸收，再加入剩下的搅拌吸收，肉馅此时比较水润搅拌轻松

步骤 4

最后加入10克调和油搅拌均匀，肉馅已经水润柔滑，盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 5

揉面：肉馅放人冰箱后立刻称面粉开始揉面，揉到三光

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步骤 6

步骤 6

不用发酵，取适量干粉防粘，搓成长条

步骤 7

分割成16个基本等份小面团，压扁取保鲜膜盖住12个防干皮

步骤 8

擀成中间厚四周薄小圆片

步骤 9

冰箱取出肉馅开始包，左手托皮旋转，右手食指拇指压褶子，一个包子褶子最好在15个以上才好看

步骤 10

包好后放入有温水的蒸笼发酵约30分钟看明显增大变轻后，开大火烧开转中大火

步骤 11

中大火蒸15分钟，关火闷3分钟，美貌又美味的包子出笼了

快手一发鲜肉大包子的小贴士

1..一发就好，省时间，更重要是包子褶子明显，好看 2.多次试验，100克面粉4个包子大小正合适。所以400克面粉共16个包子，差不多用时近两小时，可以吃一周 3.五花肉选瘦些，肥2瘦8 3，也可以做饺子馅，400克肉，200克菜，面粉400克，包40个饺子，调味按500克肉即上面馅×2放佐料，先只放肉馅调味，最后放菜放油10-20克包住菜，让菜不出水

菜谱创建时间：2019-08-22 17:53:37