《法國面包教父的經典配方》——Le benoiton aux ralsins 葡萄干火柴面包

作者： unichef_小嘿

艾瑞克凯瑟 巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人 法国人心目中的面包教父 出身烘焙世家，1996年在巴黎开了第一家面包店，只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店，是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让每位面包师都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发出液种酵母培育机，为整个产业带来了革命性改变，奠定了在法国面包界的地位。 原版配方大公开，让更多人能在家烘焙美味面包。

用料

• T65面粉 300g
• 裸麦面粉 200g
• 20度的水 380g
• 天然酵母 75g
• 鲜酵母 10g
• 盐 10g
• 葡萄干 300g
• 融化黄油 30g

《法國面包教父的經典配方》——Le benoiton aux ralsins 葡萄干火柴面包的做法步骤

步骤 1

揉面：将面粉、水、天然酵母、鲜酵母及照放入搅拌缸内，以慢速搅拌4分钟，接着以高速搅拌6分钟。最后加入葡萄干和融化黄油，以慢速搅和均匀。

步骤 2

将面团收拢成圆球状盖上一块略湿润的布，基础发酵1小时。

步骤 3

用手将面团展开（如图1），形成边长40cm、厚2cm的薄面团（如图2），用刀将薄面团切半（如图3），接着再切成宽3-4cm，长20cm的条状，铺在烤盘上（如图4），盖一块略湿润的布，最终发酵1小时30分钟。

步骤 4

将另一烤盘放入烤箱下层，预热至220度。放入烤箱前，在热烤盘上注入50ml水。烘烤12-15分钟。

步骤 5

出炉后放凉（如图5）。

《法國面包教父的經典配方》——Le benoiton aux ralsins 葡萄干火柴面包的小贴士

天然酵母是利用果实、谷物可以自己在家培育的酵母种，比起现成买来的鲜酵母、干酵母等商业酵母来说，多了部分乳酸菌等，也有着来源于不同果实和谷物的独特风味，当然它的稳定性也会受到卫生、温度、水质和培育的经验等因素影响。 后续会放上天然酵母培育的完整教程 T65是法国面粉的型号，与国内按照高/中/低筋度划分面粉不同，想要做出正宗的欧包，面粉是不可能替代的。 天气热的时候，可以用冰块来调节水的温度

菜谱创建时间：2019-08-22 09:53:16