戚风蛋糕10寸~

作者： 颖子Winyee

想了蛮久要分享什么，今天就来个入门级吧——戚风蛋糕！刚接触戚风时自己乱弄用的是前蛋法以及后面在培训学校里老师教的也是前蛋法~后面自己做着做着就习惯用后蛋法了,究竟有什么不同我还真没研究出来，因为做出来的口感都一样的~但是有些人说新手不适合用后蛋法，会不好掌握，其实呢~我个人觉得真的没差，所以我今天还是用后蛋法来做~~~

用料

• #蛋黄面糊
• 牛奶 115g
• 玉米油/色拉油 100g
• 香草精 1/3汤勺的量
• 低粉 150g
• 玉米淀粉 5g（可不加）
• 蛋黄 8只（约150g）
• 细砂糖 20g
• #蛋白霜
• 蛋清 8只（约240g）
• 细砂糖 130g
• 玉米淀粉 10g

戚风蛋糕10寸~的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，分离好的蛋清放冷藏备用。 注意：放蛋清的盘里不能有油和水；蛋清里不能混有蛋黄，若混了少量立马用蛋壳清理掉，若是混了太多，蛋清就无法打起来了

步骤 2

牛奶+玉米油+香草精倒入盘里，用手抽打蛋器搅拌，让牛奶跟油充分地乳化

步骤 3

倒入过筛的低粉跟玉米淀粉，搅拌至没有干粉即可（不用过分搅拌）

步骤 4

加入分离好的蛋黄、糖，用之字型手法搅拌均匀，无面粉颗粒，顺滑即可，然后用保鲜膜盖好放旁边备用。

步骤 5

状态如图（不稠也不稀）

展开全部

步骤 6

步骤 6

冰箱拿出蛋清，电动打蛋器1档（我全程开1档，低速打出来的蛋白霜会细腻些）打发至出现大鱼眼气泡停下加入第一次白砂糖（要分3次加） 动图拍了忘记保存，后面再补图吧~

步骤 7

继续打至气泡消失，加第二次糖 动图拍了忘记保存，后面再补图吧~

步骤 8

继续打至刚好出现纹路不消失的状态，加入第三次糖和淀粉（淀粉最后一次加）

步骤 9

蛋白霜打至9分发硬尖峰即可

步骤 10

烤箱提前预热至少10~15分钟，参考温度：上火170 下火150

步骤 11

取1/3的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀（大致均匀即可）

步骤 12

将上面翻拌过的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的手法混合均匀

步骤 13

拌好的面糊倒入无水无油的模具里7 8分满即可，离桌面10cm轻轻敲下，让里面的气震出来，用牙签把面上的气泡戳破

步骤 14

放进预热好的烤箱里，10寸大概要烤45~50min

步骤 15

出炉后的蛋糕轻轻震下，让里面的热气出来，然后倒扣，如果蛋糕表面有些许开裂那是正常的

步骤 16

晾凉后，用手掌边轻轻地往里压蛋糕的边边就可以脱模了

戚风蛋糕10寸~的小贴士

戚风常见问题如下： 1.缩腰：没有彻底晾凉就脱模 2.顶部塌陷、回缩：中心没烤熟，或者烤好没有立即倒扣，或者蛋白消泡了 3.戚风内部湿：没烤熟或者蛋白消泡 4.组织不松软：蛋白消泡厉害的部分面糊沉淀形成了布丁层

菜谱创建时间：2019-08-22 01:09:13