紫薯/胡萝卜蔬菜汁面条（压面机版）

作者： 石蹊食事

自从压面机买回来，家里上顿面条下顿馒头，果然是个大玩具，很好玩。喜欢在面里加各色蔬菜泥~写个方子记录下不同颜色面团分量~

用料

• 紫薯面团：
• 普通面粉 250g
• 紫薯泥（蒸的紫薯） 130g
• 水 50g
• 胡萝卜面团：
• 熟胡萝卜泥 90g
• 面粉 200g

紫薯/胡萝卜蔬菜汁面条（压面机版）的做法步骤

步骤 1

紫薯捣成泥，取130g

步骤 2

250g面粉，50g水（水量可以根据面团情况酌情增减）加入紫薯泥中。混匀拌成较干的面团，面团比较干但是能成团，不会有散的干粉存在。

步骤 3

面团平分成两份（图中是我后来翻倍做的，所以分了三份）。然后把面团压扁，用擀面杖用力擀薄一点。

步骤 4

从0档开始，过压面机。刚开始面片可能会很碎，不要紧，叠起来继续抹面粉，过压面机，慢慢会变得光滑。不断对折，抹粉，过压面机。光滑后再换1档，2档，3档。（档数按需选择，档越高越薄）

步骤 5

喜欢吃长点的面条，就直接把把手换到切面刀头切面，喜欢正常点的，从面片中间切成两段，再过压面机。 切好的面条放到盖子上，稍微晾一会儿或者洒面粉防粘，分出一顿的量收到保鲜袋或者盒子冻起来，想吃的时候直接拿出来煮，不要解冻。做焖面不要用冻面条，会坨在一起成为面疙瘩。 图中是机器自带的刀头切的宽面。

步骤 6

自带刀头细面。都很完美。

步骤 7

胡萝卜🥕面，胡萝卜要蒸熟后料理机加水打成泥。因为每个人胡萝卜泥状态不同，可以预留出10-20g胡萝卜泥，以面成团后仍然是表面絮状不粘手（参考紫薯面团状态）。

紫薯/胡萝卜蔬菜汁面条（压面机版）的小贴士

用压面机的面条面团相对要干一点。 折叠过程中要不断的抹薄薄的面粉。 图中的压面机是：意大利面条机马卡多Marcato Atlas 150 Design手动压面机。面片宽是15㎝，还有18㎝宽的，家里人多可以选择。 好用又有颜值的压面机。比国产省力很多。

菜谱创建时间：2019-08-21 19:33:53