1.面粉，新手请使用高筋面粉，凉皮更劲道。 2.面粉和成面团，搭块新的湿布，滋润半小时。
3.洗面。准备好漏勺（滤豆浆用的密勺）和大锅，锅或盆至少两个。 4.将面团放入一盆水中反复揉捏，面团会越来越小。这一过程如果面团散开没事，就一小团一小团揉成有弹性的面筋。 5.面筋要洗到清水为止，另放。
6.将洗面的水用漏勺过一下，滤出的面团还继续洗。一般情况下，过滤只要一次就好了，但有的看情可以再滤一下。 整个洗面过程大概50分钟左右
7.，将洗出来的水放一边沉淀，一般静置四个小时以上。 这时候可以将香菜切碎，萝卜青瓜切丝，蒜切成丁，葱花，豆芽等备用。有条件可以先在香菜蒜丁里泼上滚油，备用。 8.轻轻倒掉上面的清水，最后还可以拿大勺将清水再控出来些。这一步要小心操作，水留多了凉皮就不够Q了。
9.将余下的白浆搅拌匀，可以开始做凉皮了。
10.就地取材，准备俩个大点的铁盘，烧大半锅水，一壶开水。 11.碗里倒些油，案板上抹油一，夹盘子的夹子一个，洗菜池堵上放半池清水一一凉皮真是千呼万唤始出来哈！ 盘底摸一点点油，倒入搅匀的白浆(适量，太多的话凉皮很厚，不好吃) 头几片凉皮都会有瑕疵，多试几次就好。 12.水开后，将盘子放入水中蒸，一分钟后，盘子中的凉皮出现大气泡了，夹起来，漂在凉水中，趁热揭起，记得上下摸油，这样不会粘。反复操作11、12的步骤，直到浆用完。 13.面筋可以下锅蒸熟，切丁，拌凉皮用。 14.凉皮切丝，别太细，加入之前准备的配菜及耗油，醋，生抽，盐，香油等调料，凉皮就做好了！
这是一片一片码起来的凉皮。
上图已是最后余下的凉皮了，所以看着有点碎了。
1.凉皮蒸的过程中一定不要轻易揭锅盖，不然不会起泡，透明锅盖比较好用。 2.高筋面粉做的口感最佳。