1：梅头肉洗干净，切小丁，不能太小或太大，我对比了下，差不多无名指指甲盖那么大差不多了😂 2:起油锅入切好的肉丁，锅里只要少量的油，因为肉在煸炒过程还会出油，翻炒至肉发白出油，转中火，放入姜片和蒜泥再炒出香味 3：接着依次放调料，叉烧酱、蚝油、酱油、料酒、蜂蜜，然后加开水或者温水没过肉 4：然后把肉倒进砂锅，小火剁1小时，如果是炒锅直接炖那就多点水，因为汤汁会干很快！再用水淀粉勾芡出锅，放凉后放冰箱冷藏待用（最少2小时以上，这样叉烧酱肉就会成凝固状态，一会包的时候好包，成品也会有很多酱汁） 5：包子材料混合揉成面团，不光滑的话可以醒20分钟左右再揉，再说一次，面团一定要光滑！！因为我们是做一发的包子，面团揉好就要直接包包子了 6:分剂子，我大概45-50克一个面团，方子量可以包14-15个 7:擀皮跟饺子皮一样，周围薄中间稍厚，但是和我们平时包子不同的是，叉烧包的皮整体不要太薄，怕蒸后汤汁容易溢出，还有就是叉烧包的褶子可以随便捏，不需要很有规则，这应该也是可以快速包好的原因了 8:冷水上锅，上气后蒸10-12分，关火继续燜3-5分钟后就可以出锅了
我是随便捏的，颜值掉底了😉😉
成品真的是汁多肉香，回味无穷！