將酒、酱油、盐、砂糖、麻油倒入盛器混合，再加入生姜泥、蒜泥、蛋、胡椒粉混合均匀；
將鸡腿肉切成一口大少的块，倒入混合料里，用手抓拌均匀；
将腌制的鸡腿肉放入冰箱30分钟；
分别将鸡腿肉一块一块裹上片粟粉；
放入约170度左右的油锅，为避免相粘，鸡腿肉需依序放入油锅里炸，用筷子边翻面边炸约4分钟；
至表面略金黃定型后，取出放在网架上沥干油；
再一次用强火炸约20秒～30秒，表面酥脆后，捞出先用厨房用纸吸取一些油，再放在铺有生菜丝的盘子上即可。
第一次炸时火不要开的太大，因为火太大会使鸡腿肉外面焦，里面还没熟 。但第二次回炸火一定要大，能迅速炸出水分。