鸭子洗干净沥干水分，下锅清炒，把鸭肉里面的水分炒出来，边炒边把炒出来的水倒掉，炒至鸭肉出油后起锅。（无需放油，主要是把水分炒出来）
小火锅内下油，把姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，沙姜，草果，蒜头，酸笋（泡的酸笋）放入煸炒香
导入鸭肉大火爆炒，加入小米椒。火烧得最旺的时候倒入料酒翻炒，然后倒点老抽，若干生抽继续翻炒
倒入一瓶啤酒，没过鸭肉即可，盖上锅盖中小火闷25-30分钟，开锅倒入蒜苗加入若干盐稍微翻炒让蒜苗断生。开大火，生粉兑酱油和水倒入，翻炒收汁即可