将烤箱预热至450华氏度（230摄氏度）。
把茄子放在中等烤盘上。 在预热的烤箱中烘烤20至30分钟，直至变软。 从热源，冷却，去皮和切碎中取出。
用中型平底锅中放油中火加热放入孜然粉和洋葱。搅拌至洋葱煮熟，将姜蒜泥，咖喱粉和番茄混合到平底锅中，煮约1分钟。 拌入酸奶。 混合茄子和墨西哥辣椒，加盐调味。 盖上盖子，用高温煮10分钟。
取下盖子，将热量降低至低温，并继续烹饪约5分钟。 用香菜装饰。