把热水冲到粉里,烫面,为了增加面的弹性
用筷子搅拌下,有干粉也没关系
加冷水,搅拌均匀,然后直接打鸡蛋进去
加盐搅拌均匀,静止1小时。小编都是晚上做好面糊放冰箱。早上才用的。面糊略稠,太水了煎的时候会太薄,煮的时候容易碎
拿出面糊,会有沉淀,一定要搅拌均匀,热锅,可以刷点油,在老家,妈妈都是直接拿块肥肉刷锅的,特别香。等锅热,略微冒烟,勺一大勺面糊,倒入锅内,同时转动锅。
不需要翻面,凝固了,边边翘起来了就可以出锅,再做下一份。这配方差不多可以做8片
冷却之后,卷起来,切丝,大概2cm宽,不能太细
不用担心这样会粘住,煮的时候用筷子拨散就可以了。切好后。密封放冷藏,想吃的时候拿出来就可以了
附加简单的煮面过程。热锅,加点油,炒香肉沫(没有可以不加)加香菇炒香,加料酒,加水烧开,加面,用筷子拨开,下青菜,少许盐,糖调味
出锅,加鸡蛋丝。我家小朋友刺溜刺溜可以吃一大碗,Q弹滑溜,非常好吃,当早饭也不怕不好消化
这个面家乡的说法是蛋皮,有的叫番薯粉