青茄子切丝，放适量盐抓匀，静置15分钟。后清水冲洗，挤干水分，放碗里备用。
碗中倒入面粉，放入备好的茄丝，打入鸡蛋，加入适量盐，拌匀。
碗中加入适量的水，顺一个方面搅拌。
热锅倒入食用油，加入四小勺面糊，摊匀即可，面糊如图时可翻面。
翻面后，可调文火或关火，用锅的余温继续煎烤。