芝麻脆饼（附花生脆饼做法）

作者： 失眠娃娃

依旧是来自日本原亚树子的脆饼书。 酥脆口感，很像高糖油的不健康的花生酥芝麻酥之类。 糖量按比例已经很低了，只有微微的甜。做过15g和20g觉得差不多甜度。5g的油拿牛奶或者水代替也可以，不会影响酥脆，因为芝麻酱里面是含了油脂的。 方子可以做9cm长的14块左右。 （最后面附了【花生酱脆饼】的做法，我个人的话，做了芝麻脆饼后会觉得花生酱不是比芝麻酱更好吃嘛，脆饼也应该更好吃，但是两种都做了觉得还是更喜欢芝麻的。 花生酱脆饼会相对比较容易碎一点，不用怀疑是不是没做对。）

用料

• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 1/4小勺（1小勺=5g/ml）
• 盐 一小撮
• 糖 15-20克
• 鸡蛋 1颗
• 白芝麻酱 70g
• 熟芝麻粒 20克
• 植物油 5克
• 熟芝麻粒（表面装饰用） 10-15g
• 糖（表面装饰用） 5克
• 蛋白（表面装饰用） 1个

芝麻脆饼（附花生脆饼做法）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放置到室温后，和芝麻酱，植物油一起放入调理盆拌匀。

步骤 2

加入混合的面粉+泡打粉、盐、糖、白芝麻粒，用刮刀切拌，拌至无干粉状态即可（不需要过度搅拌）。

步骤 3

将面团放在油纸上，稍微整理成型。表面均匀涂抹蛋白，撒上装饰用的混合的糖和白芝麻粒。

步骤 4

烤箱提前预热到170度，170度烤10分钟后，降温至160度再烤15分钟。

步骤 5

大致放凉后，按喜好切成片，切面朝上，放入烤箱，140度再烤25分钟。

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步骤 6

步骤 6

附【花生酱脆饼】的原方，大致比例和【芝麻脆饼】的一样，就不另开页面了，把芝麻酱替换成等量花生酱，面团里面的白芝麻粒换成30g松子，多加1/3小勺肉桂粉。然后原方没有表面的装饰。（也可以自行发挥，比如面团里面不加松子加大块花生，或是表面粘花生碎）

菜谱创建时间：2019-08-19 00:10:53