潮汕甜汤里的Q弹甜蜜鹌鹑蛋

作者： 煎蛋絕配番茄醬

用料

• 鹌鹑蛋一斤
• 白砂糖500克左右
• 白砂糖的量以糖浆融化后能覆盖住所有鹌鹑蛋为止

潮汕甜汤里的Q弹甜蜜鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净蒸熟（一般隔水蒸个7分钟就可以了）泡在冷水五分钟捞起来，壳剥干净

步骤 2

把鹌鹑蛋，把汤倒进去，电饭锅开始煮，糖融化后，继续熬制大约30分钟（糖液浓缩变少），倒入一个有盖子的饭盒里，糖液浸泡在鹌鹑蛋里，放冰箱冷藏一夜，鹌鹑蛋口感变得Q弹爽口（注意：全程不需要加水加别的调料）

步骤 3

冷藏一夜后，将鹌鹑蛋取出，与糖液一同放进小奶锅（电饭锅也行）中加热，小火慢熬，不必加水，熬到收汁，自己掌控一下，看着颜色有了，蛋是硬的，质地变实就可以了，糖液多的话不会粘锅，少的话注意搅拌，不然很容易焦，我是比预计的放多了糖。

步骤 4

加热好就可以吃了 也可放冰箱冷藏后口感更佳

菜谱创建时间：2019-08-18 23:25:59