把鱼洗干净，在正反面切几刀，为了腌制入味。之后放入料酒，葱姜，盐，酱油进行腌制。时间二十分钟。也可以适量加醋腌制，去腥味。
之后在炒锅里面用两片姜刷一遍。倒入适量油，放姜片两片，花椒粒五六粒，煎到颜色变深后。捞出来扔掉。
鱼下锅，不要翻动它，等一分钟后转成小火。轻轻摇晃锅，是不会粘锅的。然后翻起来煎另外一面，把两面都煎成金黄色。捞出来备用。
放入葱姜蒜干辣椒花椒，一勺豆瓣酱进行爆炒。之后倒入生抽，料酒，倒入适量开水，大火煮沸后，再加入糖醋。（此步骤主要是调汤汁，按照正确量加入）
汁好了后再把鱼放入锅里，小火煮五分钟，翻面再煮五分钟。加盖焖。
最后把鱼盛出来，汤汁加适量盐（也可不加，因为豆瓣酱挺咸）之后大火收汁全部淋在鱼身上，放香菜撒上面完美
1.鱼下锅不要快速翻，一分钟后转小火再轻晃翻。轻晃锅是不会粘锅的。 2.豆瓣酱很咸很油，建议一勺就够了。