五花肉切片，加酱油、葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒油（或花椒面）和一点点盐，搅拌均匀，腌制约20分钟。
打三个鸡蛋 加三勺左右花椒油、稍许味精、胡椒粉、盐，和很多生粉。注意最好用红薯粉！这样蛋浆容易在肉上挂住，也不会在蛋液中有大块留存。生粉我数了加七大勺，大概就到粘稠的蛋浆可以缓慢大滴的从筷子上掉下来的程度，搅拌均匀。
开大火热油，将筷子伸到锅底检验油温，有锅底冒泡泡的现象就差不多可以下肉了。油调小，将肉裹上蛋浆，一片一片放进锅里，到彼此基本互不干扰的一整锅。放满后开中火（外围火焰稍微冒出来一点点的那种）炸2-3分钟，可以用铲子翻一翻，然后捞起来，炸下一波。这一步也可以吧肉全放进蛋浆拌匀，然后一片一片夹出来下锅炸。
都炸完之后捞起来，开大火把油温烧高，把所有酥肉倒入，翻着炸30秒左右，酥肉颜色会稍稍变深。关火出锅～