东坡肉

作者： 尖尖草莓

多久没有吃肉都不知道肉味了。今天在冰箱里面发现一块2斤重的五花肉，如获至宝，马不停蹄的做了一个特别解馋的东坡肉，我用酵素做的东坡肉颜色红亮，味道非常香醇，酥烂到入口即化，肥而不腻一大盘的肉肉被吃得精光，算是过了肉瘾。这是妈妈口味的东坡肉。 说点东坡肉的故事：苏轼在<<食猪肉>>一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫 者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱 得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉” ，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上 任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容 貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜 欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧 肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥 而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此 菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。 我做的东坡肉很简单，一学就会。

用料

• 五花肉 一方块
• 葱 适量
• 生姜 适量
• 酵素（没有酵素可用料酒代替） 一饭碗
• 啤酒 一厅
• 生抽 两勺
• 老抽 两勺
• 食盐 一小勺

东坡肉的做法步骤

步骤 1

选肉也很重要，优质五花肉肥肉和瘦肉肉质要紧，冷水下锅开锅煮几分钟，泡10分钟左右，冲洗干净。

步骤 2

准备生姜葱。

步骤 3

生姜切稍许厚片。

步骤 4

生姜铺垫在砂锅底层。

步骤 5

葱在生姜上铺平。

步骤 6

酵素一大碗，你没有酵素可以用湖子酒或者啤酒。

步骤 7

啤酒，酵素，生抽，老抽，因为我的酵素所以无需加冰糖，如果不是酵素需要加几颗冰糖。

步骤 8

我把肉连皮切了一分为四平放在锅里。

步骤 9

依次加入啤酒、酵素、生抽、老抽、一勺盐。以掩盖肉为准。

步骤 10

烧开，大火3分钟，关小火慢慢的炖，中途无需动它，小心火候不要让肉沾锅底。

步骤 11

二个小时左右以筷子很轻松戳进去为好，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了。

步骤 12

装盘摆个造型，绵香无比，肉香满溢！

步骤 13

切段肉块，淋上浓郁的汁，色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酵素的香淋漓尽致扑鼻而来。此刻，仿佛能感受苏东坡当年的荣辱苦乐，体会他在逆境中淡定、从容和乐观的心境。美食真的可以治愈心情！

菜谱创建时间：2019-08-18 12:46:04