生吐司【波兰种】

作者： 喵小鼬

之前出过一个烫种的纯生吐司了，这次换个种试一试，是我之前用的比较顺手的『波兰种』，应该是会比之前的烫种爆发力好一些。 之前的170℃.25分钟可能不适合大家，增加到了28分钟，问题应该不大了。

用料

• 【波兰种】～提前准备
• 牛奶 50 克
• 高筋面粉 50 克
• 酵母 1 克
• 【主面团】
• 牛奶 80 克
• 高筋面粉 200 克
• 淡奶油 90 克
• 糖 20 克
• 蜂蜜 15 克
• 酵母 2 克
• 黄油 15 克
• 盐 3 克
• 波兰种 100 克

生吐司【波兰种】的做法步骤

步骤 1

把【波兰种】的材料搅拌均匀，发酵，至海绵气泡状（如图）。夏天大概两个小时左右发好，冬天……自己看状态吧。

步骤 2

把发酵好的【波兰种】和【主面团】中，除（黄油）以外的材料一起揉到扩展阶段（7成左右），然后加入（黄油），揉到手套膜，发酵……

步骤 3

发酵到两倍大，称重均分3份，将三份面团滚圆， 松弛15分钟。（面团中间戳洞，不回弹，基本就是发酵好了）

步骤 4

【没有图片！自行脑补！】松弛好的面团，擀成牛舌状，翻面，从一头卷起，大概卷三圈半左右。（ps：一次擀卷和二次擀卷区别不大，看自己心情决定吧）

步骤 5

擀好的卷放进吐司盒发酵，8分满左右，盖盖子，入烤箱。170度，28分钟【重点！这是三能低糖吐司盒的温度！！！！】普通波纹吐司盒，180度，40分钟左右（请根据自家烤箱情况调整，温度和时间都不是绝对的。）

菜谱创建时间：2019-08-18 11:38:24