鸡蛋打盆里，用开水泼成絮状，晾至手温。放花椒面、盐、葱花、泡打粉，搅匀。
边加白面边用筷子翻拌，至面糊略稠。不能划圈搅拌，避免起筋。面糊起筋炸制时不易发大泡，口感也不好。
炸制时用一大一小两个勺子，方便往锅里拨面糊。勺子蘸油，不粘面糊。
油热后中火，用两个勺子配合将面糊拨入油锅，不停翻动。面糊迅速膨胀鼓泡。
两面金黄后捞出。
大窟窿小眼，咸香味美。
1.炸制时油温不能太高，否则外面焦了里面还没熟。 2.生油初次用要先大火炼熟，不然炸品有生油味儿不好吃。 3.炼油时放点花椒，待花椒炸成黑色时捞出，炼好的油更香。