首先，准备好所有调料，三色椒切成三角块状，备用
菠萝去皮，取半，竖刀分成三块，中间的芯去掉，切块，备用
鲜虾去壳，用料酒、少许盐、少许糖、淀粉和办个鸡蛋清腌制20分钟。锅内倒油待热，将腌制好的虾，一只一只放进锅里，炸至金黄，起锅备用
最后，锅内油热，蒜头煸香，放进三色椒，翻炒一下，再放进菠萝，炒至出汁，再将炸好的虾一起放进锅里，翻炒几下，撒少许盐和糖，再将番茄酱调点清水，倒进锅里，翻炒至收汁，即可关火。
最后出锅，摆盘。美味的菠萝咕噜虾就大功告成了！