黑芝麻麻薯包(无添加版)

作者： 昊宝妈

麻薯包号称恐龙蛋，不仅外观可爱，口感也十分丰富，它的表皮酥脆，而内心软糯，整体吃起来十分 Q弹有趣… 一般的麻薯包都是用预拌粉做的，多多少少都会有添加剂的存在，咱也不知道里面都加了些啥，做过一次预拌粉版的麻薯包，口感真的很不错，一直心心念念那样的口感，就琢磨着自己怎么来做一回无添加版的健康麻薯包，根据吃过的预拌粉版麻薯包的口感，借鉴了做奶泡的一些经验，小试牛刀，做出来的麻薯包居然口感和外观跟预拌粉版的无差啊，很完美… 好开心！😄哈哈…喜欢麻薯包的友友可以试试啊！ 配方是一个风炉大烤盘的量，普通烤箱参考用一半的量就差不多了…

用料

• 木薯粉(依恋) 85克
• 水磨糯米粉(三象) 15克
• 中粉(高、低粉均可) 40克
• 奶粉 18克
• 水 122克
• 白砂糖 30-40克
• 盐 2克
• 黄油(或者椰子油) 20克
• 鸡蛋 一个(60克以上)
• 黑芝麻(不加就是原味的) 18克

黑芝麻麻薯包(无添加版)的做法步骤

步骤 1

将奶粉、水、盐、白砂糖、黄油(加入椰子油就是椰香口味的)依次称量入奶锅…

步骤 2

依次称量中筋面粉、木薯粉+糯米粉、黑芝麻(生、熟均可)、全蛋液搅打均匀备用…

步骤 3

将奶锅置燃气灶上，开小火加热。用手抽不停搅打至黄油完全融化…

步骤 4

将混合液体加热至边缘有气泡，中间也开始起泡，马上关火…

步骤 5

倒入中筋面粉(高筋、低筋均可哦)…

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步骤 6

步骤 6

迅速用小刮刀搅拌帮助面粉均匀糊化…

步骤 7

糊化后加入木薯粉和糯米粉的混合物…

步骤 8

用刮刀压拌混合均匀至无干粉细腻状…

步骤 9

将面团转移到打蛋盆中，先加入1/2的全蛋液…

步骤 10

用电动打蛋器开始搅打，一开始有些困难，随着蛋液的吸收，慢慢就均匀顺滑了…

步骤 11

来个视频脑补一下…

步骤 12

用刮刀试下面糊状态，这时候的状态是粘稠不易垂落的状态，然后分次少量加入全蛋液，继续用打蛋器搅打至蛋液均匀吸收后再少量加入蛋液继续搅打均匀…

步骤 13

加一次蛋液用刮刀观察一次，直到出现视频所示的面糊状态，可连续缓慢下垂落下，刮刀上面糊呈三角形即可，蛋液不一定能全部用完哦，这个蛋液的用量跟面糊糊化的程度有关，糊化的越充分，需要的蛋液量也会越多…

步骤 14

加入黑芝麻(不加就是原味的)用刮刀翻拌均匀…

步骤 15

准备好一个中号的圆形花嘴装入裱花袋，像如图所示拧紧前端(防止面糊漏出)…

步骤 16

将裱花袋撑开口放入一个开口器皿中…

步骤 17

将所有面糊装入裱花袋中，如图，用刮板协助将面糊挤到前端，裱花袋尾端拧紧…

步骤 18

拿起裱花袋，裱花嘴距垫了油布的烤盘1cm高处均匀挤直径大概3.5cm的面糊团，建议不要挤太大，因为这个跟预拌粉版的麻薯胚的状态是不同的，一个是面糊，一个是面团，挤的过大，烤出来就不够圆润了，注意保持间距，全部挤完后，面糊顶上的小尖尖可用手指沾点水按压一下就平滑了，一共挤了30个…

步骤 19

放入预热充分的烤箱上下火180度烤15分钟，转160度10分钟…风炉166度烤12分钟，转158度13分钟…具体的温度和时间要根据麻薯包大小来定，完全烤熟的麻薯包才不会出炉塌陷的，记住，烤制中途一定不可以开烤箱门哦，热胀冷缩会分分钟让饱满圆润的麻薯包一下塌陷下来的…

步骤 20

出炉冷却…

步骤 21

成品外观饱满圆润…

步骤 22

底部平整无凹底…

步骤 23

内部呈空腔状…

步骤 24

外脆内Q的口感，新鲜出炉的热麻薯包简直太好吃了…

步骤 25

转眼剩不了几个了…😂😂

黑芝麻麻薯包(无添加版)的小贴士

①糊化时搅打速度要快，糊化要充分… ②拌入木薯粉和糯米粉时用刮刀压拌均匀… ③加入全蛋液后面糊的状态一定要到位，观察仔细哦！60克蛋液不是必须的，是根据面糊的状态来添加的，蛋液用量跟面糊糊化的状态有关系哦！ ④烤制时先高温膨胀定形，再调低温度防止上色过度，烤箱烤制温度时间根据自己烤箱脾性来定，中途切不可开烤箱门，否则分分钟塌陷给你看…

菜谱创建时间：2019-08-17 15:10:39